anbarcık köyü resmi web sitesi
mutfagımız
ÇEVİRME KEBAB:Kesilen oğlağın içi temizlenir.Bir söğen baş ile arka bacakları arasından geçirilir.Kopur köz haline getirilmiş ateşte yaklaşık yarım metre mesafeden yavaş yavaş çevrilerek kızartmaya başlanır.Kızarması ve yanmaması için bir tasa konulan tuzlu su, temiz bir beze sürülerek ateşte döndürülen çevirmeye sık sık sürülür.Ara sıra bıçak saplanarak kebap kontrol edilir.Pişince bir siniye hızla yukardan vurulur.Eğer kızartılan hayvanın eti bir yana kemiği bir yana ayrılmazsa kebap makbul değildir.Kebabın en büyük ustası rahmetli Kara İbram'dı(İbrahim KUZUCU)
KAPAMA:Bir tencereye som et ,fındık soğanı tuz ilavesiyle konur.İçine en makbulu Deniz Maarın da yetişen Kızıl Erik kurusu ilave edilir.Tencerenin(Haranının) ağzı hamurla sıvanır hafif ateşte ağır ağır pişmesi sağlanır.Kapağa sıvanan hamurun durumundan yemeğin olup olmadığını anlamak aşcının maharetine kalmıştır.
TOPALANG (ÜFELEMEÇ):Kırcı adı verilen ince bulgur ,taşla iyice döğülüp ezilen et yoğrularak yuvarlak köfte haline getirilir.İçine karabiber ,kırmızı pul biber,fesleğen kurusu ve tuz ilave edilmesi unutulmaz.
Kaynayan suya toplanglar katılır.Bir müddet kaynatılır Haşlanan köftelere başka bir dığanda(Tava ) kızartılan sade yağla kavrulan salça ilave edilir.Tekrar ateşe sürülür.Yemek pişince Nerdek(Nar Ekşisi) ile ekşilendirilip servis yapılır.
BORANI: Kese yoğurdu su ile orta kıvamda ezilerek sarımsak ilave edilir.Dığanda kavrulan sade yağ üzerine yumurta kırılarak fazla karıştırmadan kavrulur.Yoğurt üzerine dökülerek servis yapılır.Ancak yumurtayı kavurduğumuz yağın kavrulması son derece önemlidir.Yağ asla yakılmayacaktır.Üzerindeki köpük kaybolup rengi koyulaşır koyulaşmaz yumurta ilave edilmesi gerekir.Yağ bir nevi höşmerim gibi olmalıdır.
ŞALBA SARMASI:Köy de yetişen şalbalar baharın ilk aylarında toplanır.Bulgurlu iç hazırlanır .Sararak yaprak sarması gibi sarılarak tencereye konarak pişirilir.Üstüne mutlaka bahar yoğurdu ilave edilmelidir.Ayrıca şalbanın tazeleği çok önemlidir.
DİRİLTME:Buğday,nohut,Ak fasulye ,Mısır,az kendir tohumu suda haşlanır.Suyu az kalınca ocaktan indirilir .Suyu dökülmez.Az sarımsak ilave edilir bu ancak koku verecek kadar olmalıdır.Pul acı biber ilave edilir.Karıştırılarak servis edilir.Ancak Diriltme kuru ceviz içsiz yenilmez .Bazıları cevizi döverek diriltmenin üzerine döker.Ama genellikle ceviz içi çiğelenerek sofraya konur.
ARAP AŞI:Keklik bir bütün halinde su da kemiklerinden ayrılıncaya kadar haşlanır.Keklik yoksa Cırık da olur. Ama hiç biri yoksa tavuk de haşlanabilir.Haşlama suyu dökülmez.Makbulü Mısır unu dur.Yoksa normal un da olabilir. Genişçe bir kaba konan haşlama suyun yarısına Mısır unu yavaş yavaş ilave edilir hazırlanan unlu karışım kaşıktan akmayacak hale gelince siniye serilerek dökülür.
Et suyunun yarısına acı pul biber ilave edilir .Siniye dökülmüş Arap aşının ortasında açılmış çukura bu et suyu konur. Kaşıkla alınan Arap aşı bu et suyuna batırılarak yenir.
KENDİR TATLISI:Tava da yanmayacak şekilde kavrulan kendir tohumu dibek de döğülür.Hazırlanan bu kendir ezmesi tabaklara konur.Üzerine pekmez dökülerek iyice karıştırılır.Son derece besleyici bir tatlıdır.
SOĞAN BÖREĞİ:İlkbaharda soğanlar yeşerip erkek tabir edilen cücükleri çıkınca yapılır. Soğan erkekleri ince olarak doğranır.Taze çökelekle karıştırılarak malzeme hazırlanır. Yufkanın yarısına bu malzeme konulur .Üçgen şeklinde diğer yarısı katlanır. Saç üzerine atılır.Sade yağla üstü yağlanarak yakmadan saç üzerinde kızartarak servis yapılır.
HÖŞMERİM
Taze süt hafif tuz ilavesiyle kestirilir.Kesilen süt ateşe sürülür.Kaynatılır.Ateşten indirildikten sonra üstüne biriken su kısmı süzülür.Katı kısmı alınarak bir ağırlık altında iyice sıkıştılıp sıvı kısım atılır. Bu çökelekvari kısım sade yağda kırmızıya yakın bir renk alıncaya kadar kızartılarak kavrulur.Kızarıp katılaşınca ateşten alınır.
TARHANA : Tarhan a çorbasını Türkiye de bir çok yer yapar ve tüketir. Anbarcık'ta bu biraz farklıdır. Bu fark Tarhana yapılırken yapılan geleneksel davetlerdedir.
Tarhana çorbalığının serüveni ,buğdayın değirmende göce diye tabir edilen hale getirilmesiyle başlar. Konu komşu akrabalar belli bir günde davet edilirler.
-Göce karıyoruz buyurun denir
Misafirlere önce eritilmiş tere yağında kavrulan göce İlengerlere dökülerek ikram edilir .Buna yağlı göce denir. Üstüne kavrularak höşmerim haline getirilmiş sade yağda ilave edilir.Göce içine haşlanmış nohut katılır.
İkinci olarak yağlı göce siniler üzerine dökülür üstüne sarımsaklı yoğurt ilave edilir, kuru nane ve bol miktarda çörek otu serpilir.
KÖMBE :Hamur bezesi katı bir şekilde açılır.içine pul acı biber konur.Arzu eden az miktarda sade ya? da ilave edip hamur kapatılır.
Üstünde köz olmayan külün içine gömülür.Kül kömbeyi tamamen örtmelidir.Yavaş yavaş pişen Kömbe yanmadan çıkarılarak taze olarak tüketilir.
KUYMAK:Mutfağımızın unutulan ürünlerindendir. Süt kabartılarak elde edilen Kaymak taze bir şekilde az bir sade yağla kavrularak Höşmerim elde edilir.Elde edilen Höşmerim Tava da Mısır unu olursa daha iyi olur un ile yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir rengi koyu altın rengine bürününce ateşten indirilir.Sıcak sıcak sofraya konur.
UN ÇORBASI :Türklerin tarihi yemeklerinden Tutmaçınn bir çeişididir.Katı halde karılan un hamur halinde bir müddet dinlendirilir. Sonra küçük kulaklar şeklinde koparılarak yuvarlatılır.içine arzu eden baharat koyabilir..Kaynayan suya yavaş yavaş dökülür.Kısık ateşte pişmeye bırakılır.Sade yağ kavrulur bol acı pul biber katılır yanmadan kızaran yağ kaynayan çorbaya ilave edilir .Bir müddet durduktan sonra ateşten alınır.Nar ekşisi ile tad verilip servis yapılır.
Bugün 4 ziyaretçi (6 klik) kişi burdaydı!
Site Yapımı: Sadretdin YAVUZ & Osman YAVUZ